Definisi Memasak

Definisi Memasak adalah menghantarkan panas ke dalam makanan atau proses pemanasan bahan makanan. Sehingga  proses memasak hanya terjadi selama panas atau terapan pada suatu bahan makanan yang sedang berlangsung.

lizzychicken.com (355)

Tujuan memasak :

  1. Meningkatkan rasa masakan yang dimasak
  2. Meningkatkan penampilan masakan yang dimasak
  3. Memperbaiki tekstur
  4. Membuat makanan matang agar lebih mudah dicerna
  5. Membuat makanan matang agar aman untuk di konsumsi
  6. Mematikan bakteri

Teknik memasak dibedakan menjadi 2 yaitu :

Teknik memasak basah

Metode memasak ini dikelompokkan dalam beberapa teknik yang menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Cairan yang digunakan juga bervariasi seperti susu, air, kaldu atau anggur. Dalam teknik ini suhu air tidak pernah lebih dari suhu didih. Yang termasuk teknik ini adalah merebus, poacing, braising, stewing, simmering, steaming dll.

Teknik memasak kering

Dalam teknik ini sama sekali tidak menggunakan air dalam proses pematangannya. Karena tidak adanya air maka panasnya bias lebih tinggi disbanding teknik basah. Yang termasuk jenis ini adalah Deef frying, shallow frying, baking, grilling, sauté, roasting.

Perbedaan alat yang dipakai untuk memasak antara keduanya sangat berbeda, begitu pula dengan temperaturnya. Untuk membedakan antara keduannya bisa dilihat antara chip potato dalam minyak bersuhu 180 derajat celcius dengan kentang rebus yang direbus dalam suhu 100 derajat celcius.

You can leave a response, or trackback from your own site.

Leave a Reply